home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / sole < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  4.2 KB  |  110 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: kdeck@epaus.island.net (Karen Deck)
  3. Subject: Sole
  4. Organization: Island Internet Inc. - (604) 753-2383
  5. Date: Mon, 23 Jan 1995 22:54:00 +0000
  6. Message-ID: <9501262023.ab09519@post.demon.co.uk>
  7.  
  8. -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.12
  9.  
  10. Title: Sole a la Catalane
  11. Keywords: Seafood,, Masterchefs,, New york,, L
  12.  
  13.    Servings:  4
  14.  
  15.       4 md Tomatoes, rips
  16.      14 tb Butter, unsalted, cut into
  17.            -- pieces, plus more as
  18.            -- needed
  19.       4 sm Onion, white, th0 ly
  20.            -- sliced
  21.       2 ea Sole, fillets, (about 6
  22.            -- ounces each), split
  23.            -- lengthwise
  24.       2 tb Shallot, finely chopped
  25.     1/2 c  Wine, white, dry
  26.       1 tb Parsley, chopped
  27.       1 tb Chives, fresh, chopped
  28.  
  29.  
  30.      Preheat the oven to 300 F. Carefully cut the out core of each
  31. tomato, removing a small, narrow plug and leav0 36the tomato intact.
  32. Blanch the tomatoes in boil0 36water for a few seconds; drain under
  33. cold water and slip off their skins.  Cut a lid from the smooth bottom
  34. of each tomato (opposite the core) and set aside.  With a melon scoop
  35. or spoon, carefully hollow out the pulp and seeds from the tomatoes,
  36. leav0 36a neat shell.  Place the tomatoes and their lids in a small
  37. buttered bak0 36dish, sprinkle with salt and pepper, set aside.
  38.  
  39.      In a small skillet, heat 2 tablespoons of butter and saute the
  40. sliced onions over medium heat until softened but not browned, 5 to 7
  41. minutes.  Spoon cooked onions into the hollowed tomatoes, dividing
  42. evenly.
  43.  
  44.      On a work surface, gently flatten the sole fillets, tapping them
  45. with the side of a wide knife blade.  Carefully roll up each fillet,
  46. beginn0 36with the small (tail) end and with the smooth, shiny skinned
  47. surface on the inside.  Lightly butter a heat-proof shallow bak0 36dish
  48. in which the fillets will fit compactly.  Scatter shallot into the
  49. dish, then arrange rolled fish fillets over shallot.  Salt and pepper
  50. the fish lightly and pour wine over all.  Cover the dish with buttered
  51. parchment or waxed paper, buttered side down.  Place the pan over
  52. medium heat and br0 36almost to a boil.  Place the pan of fish and the
  53. pan of tomatoes in the oven.  Bake until fillets are just cooked
  54. through, 6 to 8 minutes.
  55.  
  56.      DO NOT OVERCOOK.
  57.  
  58.      Remove the pans from the oven.  With a slotted spatula, lift each
  59. fillet, drain0 36all of the liquid back into the pan, and place each
  60. fillet upright in a tomato.  Place the pan of fish-cook0 36liquid over
  61. high heat and boil the liquid until it's reduced to a few tablespoons
  62. of syrupy liquid.  Reduce the heat to very low.  Whisk in the
  63. remain0 3612 tablespoons of butter, 1 or 2 pieces at a time, adding
  64. more only when the previous addition has become creamy and smooth.
  65. Strain this sauce into a small bowl, stir in the parsley and chives
  66. and season to taste with salt and pepper.
  67.  
  68.      Place each stuffed tomato on a warm serving plate.  Spoon some of
  69. the sauce over each fillet and around each tomato.  Gently replace the
  70. lids and serve immediately.
  71.  
  72.  
  73.      Source:  New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine
  74.            Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland
  75.            The Knapp Press, Los Angeles, 1985
  76.  
  77.      Chef:   Andre Soltner, Lutece Restaurant, New York
  78. -End Recipe Export-
  79. -Begin Recipe Export- QBook version 1.00.12
  80.  
  81. Title: Sole In Herbed Butter
  82. Keywords: *, Diabetic, Seafood, Fish, Sole
  83.  
  84. 4   T    Butter or margarine, softened
  85. 1   t    Dillweed
  86. 1/2 t    Onion powder
  87. 1/2 t    Garlic powder
  88. 1/2 t    Salt (optional)
  89. 1/4 t    White pepper
  90. 2   Lbs. Sole fillets
  91.          Fresh dill and lemon wedges (optional)
  92.  
  93. In a bowl, mix butter, dill, onion powder, garlic powder, salt, if desired
  94. and pepper. Transfer to a skillet; heat on medium until melted. Add the
  95. sole and saute for several minutes on each side or until it flakes easily
  96. with a fork. Garnish with dill and lemon if desired.
  97. Serves 6.
  98.  
  99. Diabetic Exchanges: One serving (prepared with light margarine and with out
  100. added salt) equals 4 1/2 lean meat, 1/2 fat; also, 256 Calories, 303mg
  101. Sodium, 72mg Cholesterol, trace Carbohydrate, 35gm Protein, 12gm Fat.
  102.  
  103. SOURCE:* Taste Of Home Magazine Oct./Nov. 1994
  104. POSTED BY: Jim Bodle 10/94
  105. -End Recipe Export-
  106.  
  107.  
  108.  
  109.  
  110.